Балык свиной сыровяленый в домашних условиях

85 Просмотры
Издатель
Вяленый свиной балык пошаговый рецепт в домашних условиях
Используем вырезку, биток, корейку.
1.Очищаем от пленки, жира
2.Разрезаем на куски толщиной не более 5-6 см.
3. Прокалываем зубочисткой, шпажкой для улучшения просаливания.
4.Делаем подложку в емкости для засолки, выкладываем мясо и хорошо засыпаем солью.
5.Ставим в холодильник на 3 суток.
6.Промываем под проточной водой и ставим вымачиваться на 3 часа, меняя воду раз в пол-часа.
7.Промакаем салфетками и панируем в специях .
8.Плотно заворачиваем в марлю, обвязываем и отправляем вялится в прохладное место (до +8°С). Можно холодильник(только капельный) или балкон (если это не лето) с хорошим проветриванием на 12-14 дней. Все зависит от температуры и влажности.
9. Мясо считается готовым, когда теряет от массы 35%-40% от изначального уже очищенного сырого мяса. После достижения очень упругой консистенции, снимаем и вакуумируем минимум на 3-7 суток для снятия «закалки» т.е. равномерного распределения влаги и специй в самом мясе в холодильнике.
(При отсутствии вакууматора – закрываем в герметичную тару,пакет) Но можно это и не делать.
10. Хранить в холодильнике.
Специи:
На 1 кг.мяса
1.Паприка сладкая – 2 чайные ложки (16гр.)
2.Паприка копченая – 1 чайная ложка (8гр.)
3.Тмин молотый (или укроп) – 1 чайная ложка (5гр.)
4.Кориандр молотый-1 чайная ложка (4 гр.)
5.Смесь перцев – 1 чайная ложка (4 гр.)
6.Чеснок – 2 чайные ложки (12 гр.)
Категория
Закуски к пиву
Комментарии выключены