Крылья Баффало / Buffalo wings

English version below.

Если хочется пива, но не хочется есть всякую дрянь в качестве закуски - отличный рецепт.

Соус: берём любой острый соус, будь то tabasco, red devil или что угодно - я закупаю галлон Louisiana Buffalo раз в год, по вкусу очень похож на табаско, но посолонее.

Далее этот соус в пропорции x:y смешиваем с мёдом (я готовлю 99% блюд на глаз, поэтому точной пропорции нет, но обычно мёда где-то на 20% меньше, чем соуса), доводим до лёгкого кипения, добавляем сливочного масла примерно на четверть-треть от объёма соуса, расплавляем и выпариваем до плюс минус любой консистенции. Иногда получается густой сироп, иногда жидкий кисель.

Крылья: маринуем любое время (можно хоть прям перед запеканием) в смеси любимых специй, обязательно только использовать разрыхлитель, т.к. он влияет на высушивание при готовке - остальное на вкус и цвет. У меня помимо разрыхлителя обычно участвуют молотый чеснок, молотый лук, соль, перец, копчёная паприка и хлопья чили.

Выкладываем на решётку. Если не жалко духовку - то просто так, если жалко - то с противнем под решёткой.

Запекаем на 180 градусах порядка 30 минут (это если с конвекцией, без ней раза в полтора дольше), после первых 15 минут переворачиваем.

Далее достаём из духовки и намазываем соусом с одной стороны. Если вы любите какать больно, тогда можно сделать себе версию соуса, не совместимую с общечеловеческими ценностями - я в такую добавляю Злоебучий соус от студии Лебедева, Last Dab Apollo от Hot Ones, самый острый, который есть у Ancona и четверть чайной ложки чистого молотого Carolina Reaper.

После первого намазывания включаем верхний гриль и запекаем минуты 3, достаём, переворачиваем и намазываем снова. Процесс повторяем, пока есть соус.

В дополнение к блюду режем на палочки морковь, сельдерей (буэээ) и делаем соус из майонеза, смешанного с давленым чесноком и мелконарезанным укропом.

В принципе, всё. Идеальная закуска к пиву готова. Как показывает практика, почему-то заходит лучше с "простым" пивом, чем, например, с каким-нибудь бельгийским триппелем. Видимо, всему своё место и время.

Да, в последнее время везде пропали плечевые части крыльев (не путать с плечевыми... ночными бабочками) - не пойму, с чем связано, но лично я вообще не фанат другой фаланги крыльев. Грустно.

____________________________________________________________________

English version.

If you're craving beer, but don't want to eat junk, this is the way to go.

The sauce: take any hot sauce you have (tabasco, red devil, or whatever) - I prefer Louisiana Buffalo, because I get a gallon and it lasts me a year or so, while being quite similar to Tabasco, but cheaper and saltier (win-win).

Mix the hot sauce in a proportion of x:y with honey - I cook 99% of my dishes without exact measurements, so ther is no "correct" proportion, but usually the honey is like 20% less than the hot sauce. Get the mix to simmer, add roughly 1/4-1/3 of the sauce weight in butter. Melt it and cook down to thick or thin syrup.

The wings: marinate any time (really, you can just rub the marinade on and throw them into the oven) in a mix of your favorite spices, the only "must" is cooking powder to dry them out. I usually use garlic and onion powder, ground pepper, salt, some smoked paprika and some chili flakes.

Get onto a cooking rack - if you value your oven's like, then get a cooking tray underneath. Cook at 180C for ~30 minutes; after 15 minutes get the wings out and flip them over.

After that take the tray out and brush the wings with the sauce on one side. If you're a fan of painful pooping, you can take some of the sauce and make a version unsuitable for normal people - I usually prefer dabbing some of Злоебучий sauce by ArtLebedev, some Last Dab Apollo by The Hot Ones, sone extra hot chili sauce by Ancona and 1/4 of a teaspoon of pure ground Carolina Reaper.

After the first brushing get the oven to a broiler mode and cook for ~3 minutes, then take out, flip and brush again. The process is to be repeated while there's sauce left.

In addition to the main dish get some carrots and celery (ew) cut into strips and make a sauce of mixed mayonnaise, crushed garlic and finely chopped dill.

Basically, this is it. An ideal snack for beer is done. Funny thing - this goes much better with "simple" beer like a lager, than, say, with Belgian Trippels and such. I guess everything has its proper time and place.